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中国体彩手机软件:咖啡專用術語(一)

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二码合差3d缩水软件下载 www.mpldm.icu 咖啡專用術語篇

咖啡師

按業界對咖啡師Barista)的理解來說,咖啡師是對咖啡很熱愛,對咖啡從種植、混豆、烘焙、品鑒、制作等有深入研究;對咖啡業態有深入了解的人。
    咖啡師品格高尚、真誠、有很高的文化修養。
    按國內咖啡經營場所對咖啡師的要求是:動手、動腦能力強,工作有條理性、有程序性,動作流暢、幽雅、快速、熟悉工作流程的吧臺師傅。能不斷滿足顧客對咖啡的要求。
    咖啡師是傳播咖啡文化的使者。

咖啡

咖啡是一種飲料、一種商品、一種植物。不同的人對咖啡的理解是不一樣的,有一些人認為:咖啡是一種生活方式、咖啡是一種文化、咖啡是一種社交的工具、是浪漫、時尚、高貴的化身。更有一些人認為:咖啡人均消費量可做為一個國家綜合國力的體現、國民素質的體現。不管人們對咖啡的理解有什么不同,咖啡最終還是轉化為飲品,供人們飲用。通過咖啡師采用專業的咖啡制作方法,把咖啡合適的飲用方法介紹給人們,以滿足人們日益增長的物質文化的需要。

那咖啡到底是什么呢?按照我國國家標準對咖啡的解釋是:咖啡 coffee

咖啡是茜草科咖啡亞屬植物(Coffea,一般指栽培種)的果實和種子,由果皮(外果皮、中果皮和內果皮)、種皮、種仁和胚經加工后制出的供消費的產品



中國的咖啡市場


咖啡,作為西方的傳統飲品,具有久遠的歷史和文化底蘊。全世界每年消費至少4000 億杯咖啡,目前全球咖啡年消費量約1000 萬噸左右。

中國咖啡業是隨著改革開放的發展而引進并發展起來,自90 年代中后期開始,由于我國具有強勁的經濟動力,人們對新鮮事物的接受能力以及同西方國家交流的不斷深入,咖啡業得到迅速蓬勃的發展,眾多連鎖咖啡吧紛紛進駐中國的各大城市,已成為人民生活中必不可少的部分,咖啡文化愈演愈濃。

咖啡在中國的發展還不到25 年,仍處于比較初級的階段。據統計,目前國內咖啡的年人均消耗量只有0.01 公斤,但咖啡市場正在以每年30%的速度增長,遠遠高于世界咖啡消費量每年1.5%的增長速度,咖啡具有廣闊的市場,咖啡業的發展潛力巨大。

目前中國咖啡種植面積約150萬 公頃,年產20 萬余噸。隨著我國國際化進程的加快,咖啡作為一種必不可少的國際化時尚飲品,在我國的年消費額已呈現出20%的上升趨勢;中國家庭咖啡消費量以每年40%的速度增長,同時年度零售咖啡銷售增長超過了25%,并且繼續保持強勁的增長勢頭。如每個中國人每天多喝半杯咖啡,那么中國人將左右世界咖啡的價格。

據報道,中國在今后將加大投資,進一步擴大咖啡種植,以使咖啡總產量翻一番,并使中國的咖啡種植面積達到1.6 萬公頃。國際咖啡組織運營部主管巴勃羅?迪布瓦認為:“中國將成為世界上很大的咖啡消費市場?!?/span>

由于咖啡市場的進一步繁榮,我國對咖啡方面的專業人才需求量將會很大,所以咖啡師這個新型職業未來發展空間是巨大的。


咖啡樹的產地


咖啡樹最早的產地在植物學家和業界公認的說法是—埃塞俄比亞(Ethiopia)的咖法?。?/span>Kaffa)。埃塞俄比亞位于非洲東北部的內陸國,境內多湖泊、河流,水利資源豐富,被稱為“東非水塔”。其國名源于希臘語,意為“曬黑了的面孔”、“被太陽曬黑的人聚居的土地”。

咖啡的傳說

對于咖啡樹的發現,業界沒有一個統一的說法,普遍有以下幾種傳說。

    1、牧羊人的傳說
    公元 5 、 6 世紀,在埃塞俄比亞有位年輕的牧羊人科迪( Kaldi )在放羊的時候,羊吃了一種紅色的漿果,顯得很興奮??頻蝦芎悶?,也吃了一點這種紅色的漿果,感覺自己精神突然變很好,于是他把這種漿果再介紹給了他的族人。

   2、小鳥的傳說
    回教徒雪克
. 奧瑪爾( Sheikh Omar ),被人陷害(也有人說是他犯了罪)從也門流放到阿拉伯境內的瓦薩巴,精疲力盡的他發現一只小鳥在吃了一種紅色漿果后,叫聲特別歡快。于是他試著把這種漿果用水煮來吃,發現其香氣撲鼻,喝后精神十足。他收集了很多果實,見到精神不好的病人就熬汁給他們喝,幫助他們恢復體力。因他用咖啡做了很多的善事,族人原諒了他,他重新回到了故鄉。又因為他發現了這種果實,被族人尊為圣者。

   
3、天使的傳說
   伊斯蘭教的創始人穆罕默德(
Muhammed )的天使加百利( Augol Gabriel )給他喝了一種“像麥加的天房一樣黑”的飲品,他一激動殺死了很多的人。

   
4、美女海倫娜的傳說
    信奉歐洲中心說的人認為咖啡文化應該是歐洲文化的一部分,就對《圣經》和古希臘的故事經一番考證后,把美女海倫娜引誘眾雄的咖啡歷史推前了
2000 年。

咖啡的傳說

1、咖啡傳入歐洲

16世紀,咖啡以“阿拉伯酒”的名義引起歐洲國家的注意。17世紀中葉,咖啡在歐洲開始流行。

2、咖啡傳入亞洲

1600年,回教徒布丹(Baba Budan)將七粒種子貼在肚皮上,走私成功,把這些種子種在印度南部的邁索(Mysore)山區試種,沒有大面積栽培。1658年,荷蘭人把咖啡移植到印尼爪哇、蘇門答臘等地,產量很好。

3、咖啡傳入美洲

1689年,北美首家咖啡館在波士頓開業。

1723年,法國軍官狄克魯(GabrielMathieu de Clieu)把1714年荷蘭阿姆斯特丹市長把產自爪哇的咖啡樹苗送給法王路易十四。運到加勒比海的馬提尼克島。

4、咖啡傳入中國

明代末葉, 隨著傳教士和荷蘭、西班牙等國商人的東來,而在中國登陸。荷蘭商人甚至一度曾在臺灣嘗試種植咖啡樹。只是當時在中國流傳不廣,也不普遍,所以也沒有資料可稽。清宣統元年, 上海美國基督教會出版社出版了一本《造洋飯書》,其譯名和現在不同,咖啡為“磕肥”。




咖啡學知識


按植物學對咖啡的描述是:“咖啡是茜草科、咖啡屬、多年生常綠灌木或小喬木?!?/span>

   咖啡分類

    咖啡的種類有60多種,但商業大規模種植的咖啡品種大致有兩種,一種是阿拉比卡種,約占世界咖啡種植面積的70%;一種是羅巴斯塔種,約占世界咖啡種植面積的30%。

   按我國國家標準對咖啡的分類,主要分為以下五個品種。

    1、小粒種咖啡,即阿拉伯種。原產于埃塞俄比亞,是世界主要栽培種。我國主要分布于云南、廣東湛江地區。該種較耐寒、耐旱,產品氣味香醇、飲用質量好,但易感染葉銹病。

    2、中粒種咖啡,即羅巴斯塔種。 俗稱原產于非洲剛果熱帶雨林區。栽培面積僅次于小粒種,我國主要在海南省栽培。本種不耐強光,不耐風、旱,抗寒力弱。但抗病力強,不易感染葉銹病。產品飲用味濃,刺激性較強。

    3、大粒種咖啡,即利比里亞種。原產于非洲利比里亞。栽培面積小,我國海南省亦有少量種植,適于低海拔、氣溫較高的地區生長。

    4、埃塞爾薩種。 原產于西非洲的查理河流域,我國沒有栽培。

    5、阿拉巴斯塔種。是法國咖啡和可可研究所于1962年開始,在非洲科特迪瓦用秋水仙堿處理而產生的四倍體中粒種咖啡與小粒種咖啡相互雜交,培育的一個新種,我國沒有栽培。

    我國云南省最適合栽培的品種就是阿拉伯種(俗稱小粒種)。